Vin, Pineau, Gentiane, porto et plein d’autres boissons alcooliques traditionnels ; vaste est le choix pour les boissons apéritives. La réussite de ce moment conviviale veut qu’elle soit accompagnée d’un petit amuse-gueule comme de la charcuterie. Le Bigorre, situé dans le sud-ouest de la France est réputé pour son saucisson traditionnel préparé à partir de la viande de porc locale. Cette spécialité locale ravit les papilles des amateurs de charcuterie et son utilisation, ainsi que sa consommation, ne se limitent pas à l’apéritif.
L’élevage du Porc Noir de Bigorre
La viande de porc noir de Bigorre constitue le principal ingrédient pour le Saucisson sec de Porc Noir de Bigorre. Les pratiques d’élevage appliquées au Porc Noir figurent parmi les processus qui définissent le gout du Saucisson Noir de Bigorre. Ces derniers sont élevés en conservant les pratiques anciennes de l’élevage. Les Porcs Noirs ont une pseudo-liberté dans la forêt ou dans de vastes pâturages de la ferme. Ajoutée à sa robe noire qui fait son nom ; sa capacité à se nourrir d’aliment naturel tel que les glands, les racines et les feuilles. Cette capacité fait sa distinction avec les Porcs des autres régions. Cet élevage respectueux des animaux garantit une viande de haute qualité, riche en saveurs et en nutriments. La viande issue du Porc Noir de Bigorre a une tendre texture et est riche en protéines, en acides gras insaturés et en nutriments importants comme le fer, le phosphore et le zinc.
La préparation du saucisson noir de Bigorre
Le saucisson sec de Porc Noir de Bigorre est un produit emblématique de la région des Pyrénées. Fabriqué à partir de viande de porc noir, ce saucisson sec est connu pour sa sapidité forte et originale. Un goût qui réside de l’attention particulière et de l’expertise requises pour la préparation de ce produit. La viande de porc noir est soigneusement sélectionnée et coupée en petits morceaux. Elle sera ensuite mélangée avec les assaisonnements nécessaires pour donner à la viande sa saveur caractéristique. Cela fait, la viande est enfilée dans un boyau de porc et pendue à sécher pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Pendant la période de séchage, le Saucisson Noir de Bigorre est examiné régulièrement pour vérifier l’état de la viande et la qualité du séchage. Si nécessaire, des couches supplémentaires de sels et d’épices peuvent être ajoutées à la viande pour renforcer la saveur.
La consommation du Saucisson sec de Porc Noir
Le Saucisson Noir du Bigorre est un aliment délicieux qui se consomme d’innombrables manières. Coupé en tranches fines, servi avec du pain ou des crackers, il peut accompagner le verre de vin pour l’apéritif. Amateur ou professionnel en cuisine, le saucisson sec de Porc Noir de Bigorre peut être utilisé pour aromatiser les sauces, les soupes et les ragoûts ; il peut également être ajouté aux omelettes, aux salades ou avec les pâtes. Également facile à emporter pour ceux en soif d’aventure et d’évasion, il est idéal pour les coupe-faim ou les goutés lors des pique-niques ou randonnée en montagne. De plus, la conservation du saucisson sec de Porc Noir du Bigorre ne nécessite qu’un endroit sec et frais. Les conditions de stockage étant correctement respectées, le saucisson noir de Bigorre peut être conservé pendant plusieurs mois.
Le saucisson sec de Porc Noir de Bigorre est un délice incontournable de la région Sud-Ouest de la France. Dérivé de viande de qualité, définie par des processus d’élevage traditionnel ; mais aussi, préparé avec patience et une fine attention qui lui donnent un goût et une texture originale. Cette charcuterie est incroyablement polyvalente et multiple sont les manières et les occasions d’y goûter.